El
guanyador de la 37 edició de la fideuá de Gandia, Paco Grau
participarà en qualitat d’ajudant amb una elaboració pròpia de
cuina molecular.
L’associació
Cultural Gastronòmica Badia dels Tarongers en col·laboració amb
l’Ajuntament de Cullera celebrarà el pròxim dijous 14 de juny a
l’IES Joan Llopis Marí el
III Concurs Gastronòmic Cuiners/es novells de Cullera.
El
concurs gastronòmic està emmarcat dins del V Setmana Gastronòmica
de l’Arròs, ciutat de Cullera.
Aquest concurs de cuiners/es novells
té l’objectiu de ser una ferramenta de promoció del patrimoni,
gastronomia, l’oferta de restauració i hotelera de Cullera.
L’arròs serà el producte amb el qual s’hauran d’elaborar els
plats que vagen a concurs però com a novetat, en aquesta nova edició,
es planteja la possibilitat d’organitzar dos categories a concurs;
la categoria tradicional i la categoria innovació.
En
el concurs podran participar aquells cuiners que no hagen complit 30
anys a la data
del
concurs. Igualment podran participar tots els alumnes que estiguen
estudiant en l’últim curs del cicle de cuina o del cicle de
restauració, com també tots aquells alumnes que estiguen cursant formació
de cuina en la Xarxa de centres del CDT.
Només
aquells que complisquen els requisits per a participar en la
competició Spain Skills optaran a aquesta prova.
El
jurat de professionals del sector estarà compost per un representant
de la Conselleria d’Educació, escoles d’hostaleria, un
representant de Conselleria de Turisme dels centres CDT, un
representant de l’Associació d’Hostaleria de Cullera, un
representant de l’Ajuntament de Cullera, cuiners i empresaris de
prestigi i crítics Gastronòmics,
El
jurat valorarà, per a la categoria Tradicional, la Presentació,
Sabor, Textura, Conjunció dels elements i Punt de cocció. Per a la
categoria Innovació es valorarà a més la Coherència,
Adaptabilitat i Creativitat.
La
classificació serà sobre els aspectes a valorar amb el criteri de 0
a 10 punts.
Hi
ha tres categories: Premi a l’arròs innovador, Premi a l’arròs
tradicional i Semifinalista Spain Skills. L’elecció del
semifinalista Spain Skills Comunitat Valenciana, serà per a aquell
participant que obtinga major puntuació i a més complisca els
requisits per a
participar
en Spain Skills que se celebrarà en el 2014.
El
Semifinalista d’enguany competirà amb el semifinalista triat l’any
2013 per a decidir el jove cuiner que representarà la Comunitat
Valenciana en la competició Spain Skills 2014 a Madrid.
Entre
els representants locals el III Concurs Gastronòmic comptarà amb la
participació del cuiner guanyador de la 37 edició del Concurs de
Fideuà de Gandia, Paco grau que en aquesta ocasió acudirà en
qualitat d’ajudant, per superar l’edat admesa, amb un plat
d’elaboració pròpia de cuina molecular.
La
cuina molecular és la que introduïx elements químics com el
nitrogen líquid o combina aquells que la composició molecular dels
quals és compatible per a l’elaboració dels seus plats.
En
els últims anys l’ús de les tècniques i la ciència molecular en
la cuina s’ha introduït en l’elaboració de receptes dels
principals cuiners del món, molts dels quals troben amb la
gastronomia molecular el model de cuina ideal.
La
cuina molecular significa també l’estudi dels ingredients naturals
i les reaccions químiques que produïxen en l’aliment amb
l’objectiu de trobar noves formes d’expressió en les
preparacions.
El
batut, augment de la viscositat i la gelificació, entre altres
procediments, realitzats amb determinats aliments, mescles i
tècniques permeten que es manifesten determinades propietats i es
produïsquen certes transformacions com a bromeres, gels i emulsions.
Paco Grau ha sigut un col·laborador habitual a les pàgines d'Informació de la Ribera quan l'edició impresa, i a partir d'ara seguirà sent-ho en la nova secció GASTRONOMIA que aquest diari enceta avui, amb la intenció d'oferir-vos les millors receptes per a preparar els millors plats per a cada ocasió, tant s'hi val per a sorprendre als vostres convidats, com simplement per a gaudir d'un bon menjar cada dia.
Paco Grau ha sigut un col·laborador habitual a les pàgines d'Informació de la Ribera quan l'edició impresa, i a partir d'ara seguirà sent-ho en la nova secció GASTRONOMIA que aquest diari enceta avui, amb la intenció d'oferir-vos les millors receptes per a preparar els millors plats per a cada ocasió, tant s'hi val per a sorprendre als vostres convidats, com simplement per a gaudir d'un bon menjar cada dia.
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada